1. ** Teksturændringer af frysetørrede slik **
- Minicrush Freeze-tørrede slik har normalt en sprødere smag end almindelige slik i stedet for at være sej. Dette skyldes, at vandet i slik fjernes under frysetørringsprocessen. Når vandet sublimeres i form af iskrystaller, bliver slikets indre struktur løs og porøs.
2. ** Sammenligning med mekanismen for chewiness **
- Chewy fødevarer indeholder normalt visse elastiske komponenter og har en relativt stram intern struktur. For eksempel indeholder sej slik, såsom tyggegummi og nougat, ingredienser såsom tandkødsbase (tyggegummi) eller en stor mængde protein og sirup (Nougat), som er sammenflettet for at danne en stram struktur. Når vi tygger, kan disse strukturer modstå tændernes tryk og gendanne deres form til en vis grad og dermed producere chewiness.
- Freeze-tørrede slik mister imidlertid meget vand, og deres struktur bliver skrøbelig. De brydes let, når de tygges, og kan ikke give kontinuerlig modstand og elasticitet som sej slik, så de er generelt ikke sej. Imidlertid kan nogle frysetørrede slik muligvis få andre ingredienser tilsat for at ændre deres struktur efter produktion, såsom belægning af dem med et lag chokolade eller pektin efter frysetørring. Dette kan ændre deres sprøde egenskaber i en vis grad og give dem en anden smag, men det er normalt vanskeligt at opnå tyggelsesoplevelsen af traditionelle sejlige slik.
