Da lande over hele verden implementerer sukkerafgifter, står mange fødevarevirksomheder over for en hidtil uset prispres og offentlig kritik. For eksempel blev der i Storbritannien, efter at soft drinks -industrien (SDIL) blev indført i 2018, mange populære kulsyreholdige og frugt - aromatiserede drikkevarer blev anbragt under en højere skatteklasse, hvilket resulterede i en ekstra skat på op til 24 pence pr. Liter.
Over for denne virkelighed har virksomheder ikke blot overført skattebyrden til forbrugerne. I stedet har de valgt en mere udfordrende tilgang: omformulering af deres produkter uden at hæve priserne. Dette er ikke kun en kamp om markedsandel, men også en teknologisk kamp for at afbalancere smag, ernæring og omkostninger.
1. prisstigning eller sukkerreduktion? En strategisk gaffel på vejen
I de tidlige dage af SDIL forudsagde branchen generelt en efterfølgende stigning i drikkevarer til drikkevarer. Data viser imidlertid, at de fleste førende mærker ikke har valgt en direkte prisstigning - De frygter, at forbrugerne kan skifte til konkurrerende mærker eller flaskevand.
Coca - Cola Europe og Pacific (CCEP) afslørede i sin økonomiske rapport i 2018, at dens mærker, inklusive Sprite og Fanta, var blevet flyttet til lavere skatteparentes ved at reducere sukker uden at justere detailpriserne. "Vi ønsker ikke at miste vores appel til unge forbrugere på grund af skattereformen," sagde en CCEP -produktchef offentligt.
2. Tre stier til sukkerreduktion: teknologi + strategisk synergi
Konfronteret med pres fra sukkerafgiften vedtager virksomheder typisk følgende tre strategier:
- Sukkersubstitution: ved hjælp af nul - kalorifatssukkerstatninger, såsom erythritol og steviol glycosider, opretholder sødme, samtidig med at man undgår skattepligtige sukkertællinger;
- Optimering af opskriftsstrukturen: Forbedring af smagen ved at forbedre smag og tilsætning af frugtsyrer, samtidig med at man reducerer afhængigheden af sødme.
- Separat produktionslinjestrategi: Etablering af en "nul - sukker" -linje (såsom Coca - cola nul og Pepsi max) til at imødekomme sukker - bevidste forbrugere, mens de bevarer klassiske versioner for at beholde eksisterende brugere.
Minicrush anvender også en lignende strategi til formelkarakter i sin eksport - orienteret frysning - tørret slikprojekt. F.eks. Bruger "Nordamerikansk eksportversion" erythritol som basissødemiddel for at undgå amerikanske forbrugers følsomhed over for "tilsat sukker", mens "Mellemøsten -versionen" øger forholdet mellem honning og kokosnøddesukker for at tilpasse sig lokale smag og halal ingrediensbehov.
3. Sukkerreduktion betyder ikke at ofre smag: teknologiske gennembrud bryder "bitterhed flaskehals"
Mange mærker, der blev brugt til at undgå sukkerstatninger, primært på grund af deres opfattede metalliske bitterhed eller forsinket sødme. I de senere år, med fremme af smagsmodifikationsteknologier og sødmeforbedringsfaktorer, har fødevarevirksomheder imidlertid gradvist overvundet smertepunktet for sukker substitutternes intolerance.
Innocent, et brønd - kendt britisk drikkevaremærke, reducerede sukkerindholdet i sine juiceprodukter fra 2019 fra 10 g/100 ml til 4,5 g, mens den også tilføjede spormængder af citronsyre og pectin for at forbedre den samlede smag. Forbrugerfeedback forbliver positiv.
F & U -direktøren for Minicrush bemærkede, at når man bruger sukkererstatninger i frysning - tørrede slik, er justeringer af vakuumtørringskurven og kolloidalt stabilisatorforhold ofte nødvendige for at forhindre dehydrering og krakning eller tab af sødme.
4. nye brandmuligheder: "Sukker - fri opfattelse" fremkommer som et vækstpunkt
Det er værd at bemærke, at sukkerafgifter ikke kun har udfordringer, men også nye muligheder.
I henhold til data frigivet af Kantar steg forbruget af lav - sukker/sukker - gratis drikkevarer i Storbritannien med 36% år - på - året efter, at skatten blev implementeret i 2018. forbrugerne søger aktivt "ingen ekstra sukker" og "zero -sukker" alternativer og er villige til at betale en præmie for dem.
Denne tendens inspirerede minicrush til at justere sin brandstrategi:
- Udvikling af dobbeltmærkning for hele sin produktlinje, herunder "lavt sukker krav" og "kilde til sødme";
- Lancering af "Low - sukker gaveæske" og "Sukker - Reduktion af afslappet slid" til eksportmarkedet;
- Samarbejde med ernæringsinfluencere for at lancere en række "etiketlæsning" -indhold for at guide forbrugernes forståelse af sukkererstatninger, sukkerreduktion og formuleringsteknologier.
5. Efter sukkerafgiften: Hvordan kan virksomheder opnår lang - term sukkerstyring?
Sukkerafgiften er bare udgangspunktet; Den virkelige udfordring ligger i at omdanne "sukkerreduktion" til en bæredygtig brandfordel.
For at tackle dette har Minicrush foreslået tre lange - udtryksstrategier:
- Regularize opskriftinnovation: Indstil årlige sukkerreduktionsmål, introducer smagsvidenskab og inkorporere ingrediens substitutionsmekanismer.
- Globalize -mærkningens overholdelse: Byg et sukkermærkningssystem, der er egnet til alle eksportmarkeder, tilpasset FDA, EU FIC, GCC GSO og andre regler;
- Reform af leverandørsamarbejde: Oprette lange - -partnerskaber med leverandører af sødestof for at målrette den næste generation af naturlige sukkererstatninger.
I denne "Sugar Control" -storm afhænger ikke virksomhedernes ultimative succes ikke af, om de kan modstå toldsatser, men af om de kan opretholde smag, mens de bliver den næste generation af sund mad.
